《规范》明确，餐饮服务许可审查按照五大类别进行：第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂；第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂；第四类：建筑工地食堂；第五类：集体用餐配送单位。

　　餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和经营现场核查。《规范》对5大类别餐饮服务单位分别提出了现场核查要求，对每一类餐饮单位的选址，场所设置、布局、分隔和面积，食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水，餐用具清洗消毒保洁设施，清洗水池设备、工具和容器，通风排烟设施，废弃物暂存设施，库房和食品贮存场所，专间、更衣室、厕所等均作出了严格规定。

　　现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。现场核查结果实行综合判定。

　　《规范》还要求，特大型餐馆、大型餐馆、学校食堂，供餐人数５００人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员。