富阳使上新式“武器”

　　怎样判断饭店食物够不够卫生标准？使用的餐具、砧板是否真的很干净？蔬菜里是否有农药残留？这些问题对在饭店里吃年夜饭的市民来说至关重要。为让市民吃上卫生、安全、放心的年夜饭，1月26日,富阳市卫生局卫生监督所对全市承办年夜饭的十几家餐饮单位进行了检查。与往常不同的是，这次卫生监督员们用上了新引进的科学仪器，将饭店各环节卫生查个一清二楚。 

　　新式“武器”包括用于餐具、砧板微生物检测的荧光检测仪，用于检测食物温度的中心温度计，用于蔬菜农药残留检测的农残速测仪，用于紫外线强度检测的紫外辐照计。四种仪器均能在现场快速检测到相关数据并能自动显示结果是否符合标准。检测人员能方便快捷地得到相关信息，对餐饮卫生情况一目了然，并根据检测结果提出督导意见。

　　据悉，用科学仪器对餐饮单位的食品卫生进行现场检查，是针对富阳今年年夜饭预订千桌万人的火爆形势而采取的一项重要举措，在富阳还是首次。这改变了以往仅靠经验观察，或是将食品带到实验室检验周期偏长的不足，使检测结果更加快速、准确，也使餐饮单位更加心服口服。

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　　荧光检测仪：让微生物迅速“现形”

　　如果砧板没有清洗干净，细菌等微生物将迅速繁殖。之前，卫生监督员检查餐具、砧板等微生物情况，得通过生理盐水的棉签进行涂抹之后，再拿到实验室进行细菌培养，出结果需一个星期左右。

　　荧光检测仪看起来像圆珠笔大小的一支塑料管。检查砧板洁净度时，只需用管子里面的棉签在砧板上擦拭几下以后，迅速将盖子合上，摇晃几下，使棉签与管子中的浓缩物进行充分混合。随后，将荧光检测仪放入另一个手掌大小的检测装置，按键操作后，装置立刻就会显示出砧板的微生物指数，并显示该指标是否为合格。

　　食品中心温度计：测大块食品有几度

　　一般来说，食物的中心温度要达到70℃以上，才符合卫生标准。但是在烹饪整个的蹄髈、东坡肉等食物时，如果食品没有完全在汤汁中烧煮，可能造成食物没有完全熟透的情况。一直以来，判断大块状食物是否煮熟的标准，常常是依靠厨师的经验来判断。比如，很多人都有这样的经验，就是用一支筷子插入肉的中央，通过筷子插进肉中的松紧度来感知肉的生熟。现在可以通过食品中心温度计来进行精确的检测了。

　　检测时，卫生监督员只要按下中心温度计的开关键，将10厘米左右的探头插进食物内部，温度显示屏上就会立刻显示食物的中心温度。

　　农残速测仪：为蔬菜的好坏来定性

　　此前，为了监测蔬菜的农药残留情况，监督员只能用试纸检测后，再凭感官进行目测，这样的检测不够精确。如果将蔬菜样品送进实验室检测，结果需一周左右才能知晓。

　　现在，如果要测试蔬菜的农药残留情况，只要将5—10克的青菜剪成碎片，并用纯净水放进一个小盒子中浸泡，两分钟后将溶液用移液管滴在试纸上，通过农残速测仪进行监测。几分钟后，仪器就能判断出蔬菜的有机磷、氨基甲酸酯类农药的残留到底是呈阳性还是阴性。

　　紫外辐照计：探清冷菜间杀菌效果

　　目前，餐饮单位的紫外线灯还没有一个精确的测量标准。一般来说，餐饮单位的紫外线灯只要使用了1000个小时，就得进行更换。通常餐饮单位的紫外线灯每天会点1个小时，差不多两年多时间就得更换，否则，它的杀菌效果就会大大降低。但对很多餐饮单位来说，该不该更换紫外线灯，也只是凭经验判断。所以，对冷菜间紫外线灯强度的检测也变得很重要。

　　卫生监督员通过一种叫紫外辐照计仪器的光感探头，能够迅速感知紫外线灯的波长情况。紫外灯是否在有效杀菌范围内，马上就能知道。