高温笼罩着近来的杭城，对于今年73岁的王大伯（化名）来说，只有“六月黄”的鲜美才能满足他的味蕾。

一连几天，王大伯都以醉蟹当主餐。问题也随之而来，王大伯开始陆陆续续腹泻，不得不去医院就诊。

鲜美的醉蟹并非人人都能吃

要健康还是要美味？这成了摆在王大伯面前的单选题。

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区很受喜爱的美味佳肴。

据杭州红十字会医院肿瘤血液科杨国良副主任中医师介绍，螃蟹性寒、味咸，有清热解毒、活血祛痰、滋肝阴、充胃液之功效，但过多食用于身体不利。尤其醉蟹属生食，蟹体内的易有肺吸虫幼虫囊蚴，感染度很高，对外界的抵抗力也很强。只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。

“吃醉蟹很可能感染寄生虫，对身体造成危害，尤其是平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾的患者更不宜食用。王大伯恰恰有以上不少问题，他是不适合吃醉蟹的。”杨国良医生总结道。

螃蟹怎么吃？医生有建议

螃蟹不但味美，且营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，以及较多的钙、磷、铁、维生素等物质。要想健康吃蟹，杨医生有以下几个建议。

1. 尽量熟食。

由于螃蟹特有的鲜味，煮食时不添加调料，清水白蒸也是鲜味十足。

螃蟹煮熟后，蘸姜汁、大蒜、醋等佐料吃，或者熬粥、做菜吃，总之一定要熟吃。煮时火力要猛，至少在水开后蒸煮20分钟以上，才能杀死蟹体内的细菌。

2. 要吃活蟹。

螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸。所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

3. 四个部位要去除。

吃螃蟹时，必须除净鳃、心、胃、肠。因为这些部位含的细菌、病毒、污泥特别多，不宜食用。

4. 一些食物避免同食。

不建议与柿子、红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食。此外，吃螃蟹时饮用冷饮容易导致腹泻。

5. 螃蟹不能多吃。

一次吃1-2个即可，吃完螃蟹后休息一会，可以喝一杯姜茶祛寒。

这些食物也少吃为妙

除了南方人喜欢吃的醉蟹，醉虾、鱼生等也是感染食源性寄生虫的主要渠道之一。此外，还有大家喜欢吃的嫩牛排、烤串、涮肉，也可能是导致感染寄生虫的原因。临床上也碰到过因吃了半生不熟的牛肉而感染上牛带绦虫的患者。

螺类来路不明最好少吃，很有可能带有肝吸虫、管圆线虫等寄生虫，通过爆炒很难杀死它们。另外，螺中不仅可能携带肺吸虫，还可能携带很多病菌。

“所以，这些最好还是少吃为妙，但也不是说这些食物需要完全‘戒掉’。我们可以通过正确的清洗烹饪方式，更加健康地享受美食。”

杨医生建议，尽量选择熟食。如通过高温，在100摄氏度状态下，起码经过15分钟的烹煮。而平时常见的爆炒、烧烤、涮食，烹饪时间很难达到15分钟以上，都属于半生，很难杀死其中的寄生虫。经常吃这类食物就会增加感染寄生虫的风险。

杨医生也特别提醒，肿瘤血液类疾病的患者，脾胃娇弱，免疫力低，在食补上可以选择温补清淡类饮食，尽量避免生冷刺激性食物。