杭州入冬，吃冬笋的最好时节来了，杭州人有多爱冬笋？当前，杭州市场每天对冬笋的采购需求达70吨—80吨，杭州人最最钟情的莫过于临安笋。

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杭州人爱吃笋，归根结底还是笋好。高山厚黄泥育出大山尖货，得益于独特的地理气候和地质构造，临安冬笋是出了名的味美鲜嫩，但痛痛快快品尝，冬日里的这一口“笋鲜”，有时可能付出健康的代价。

为什么冬笋那么鲜？

竹笋是食材界的“大咖”，也是养生界的“小生”，具有清热化痰、益气和胃之功效，竹笋种类有很多，冬笋、春笋、毛笋、雷笋、鞭笋、羊尾笋、野山笋……一年四季都有，但唯有春笋和冬笋味道最佳，无论是凉拌、烹炒还是熬汤都十分受欢迎，这其中冬笋的品质和口感素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，“远传冬笋味，更觉彩衣浓”，冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，其形两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩，一般生长时间为头年12月到春节前。

因尚未出土，冬笋肉质柔嫩，清脆爽口，相比之下，春笋就稍显粗糙。冬笋含有大量的游离氨基酸、赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸，氨基酸种类不仅丰富，总含量还高于其它常见蔬菜，其它还有钾、铁等。

为什么冬笋那么“百搭”？

最近，杭州人的餐桌上冬笋炖牛肉、冬笋炖腌菜、冬笋五花肉、腌笃鲜......一股脑儿地端了上来。冬笋如此“百搭”是因为它不仅本身鲜，还容易吸收菜的味道，并展现出独特的口感和风味，如与肉类搭，能吸收肉类的油腻使菜肴更加爽口！

为啥不能痛痛快快品尝笋鲜？

世间百味，各有所爱，唯独一个“鲜”字能够集万千宠爱，谁不喜欢那一口“笋鲜”呢？往年的冬笋太精贵了，但今年不同往年，冬笋价格和气温一起降！降！降！不过食用冬笋时一定要记得以下几个关键词：

不可大量吃

吃笋后可能会引起肠胃不适，除了纤维素的作用，还因为笋中的鞣酸、草酸的含量较高，容易与胃中的蛋白质类成分结合引发不适。

不可生吃

刚采出的新笋中含一定含量的氰化物，尤其是鲜嫩笋尖中含量更高，可能会使人中毒，经沸水煮熟后氰化物含量可大大降低。

小心过敏

部分人员可能对笋过敏，如食用后有皮肤、呼吸道等过敏症状，建议停止食用，严重者及时就医。

两类人不宜吃冬笋

胃肠疾病患者

冬笋中的粗纤维含量很高，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎等胃肠疾病患者不宜吃。

肝硬化患者

冬笋是高纤维食物，而且比较粗硬，可能会对食道黏膜造成刺激。如果肝硬化患者合并有食道静脉曲张，食用冬笋则可能引起食道破裂出血。