今天，杭州回到了春天该有的天气，气温不高也不低。明后两天阳光依旧给力，气温又开始“狂飙”，明天白天最高气温有望达到23℃！

春光明媚，东风徐徐，也送来了第一口鲜。

眼下正是大量“春菜”上市的季节。所谓的春菜，就是春季独有的时令蔬菜。它们营养丰富、味道鲜美，还有养生的功效。

很多人把吃“春菜”形象地称为“咬春”。杭州市第一人民医院中医科傅大治副主任中医师为你推荐几道春日里绝不能错过的养生“春菜”，并教你如何正确“咬春”。

蚕豆

性平，味甘

功效：具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂、胆碱等，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

禁忌：蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。对蚕豆过敏或有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。吃多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

海带冬瓜豆瓣汤

做法：海带切成片和蚕豆瓣一起下油锅翻炒，再加200毫升水，加盖煮沸。等蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一起放入锅中，冬瓜烧熟即可。

春笋

味甘，性寒，无毒

功效：主治消渴、利尿、益气，还利膈下气，清热消痰，爽胃口。

春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，有帮助消化、防止便秘的功能。

现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

禁忌：过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

油煸春笋

做法：将笋肉洗净，拍松，切成五厘米长的段。将锅中油烧热到130℃左右放入花椒，炸香后捞出。将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

马兰头

味辛凉，性微寒

功效：清热解毒、凉血止血、利湿消肿。

对于患有咽喉肿痛、黄疸水肿、痢疾、淋浊等病症，食用以后可以起到很好的治疗作用。

从现代营养角度讲，马兰头含有大量的维生素A，可以抑制致癌物质的氧化，从而可以起到防癌的作用。马兰头含有丰富的蛋白质和膳食纤维，可以凉拌、炒菜，经常食用对身体有好处。

禁忌：阴虚体质、孕妇忌食。

马兰头拌香干

做法：马兰头洗净，放入烧开的水中焯水大概一分钟左右断生后，立即放入冰水中冷却。然后挤干水，切碎；香干煮熟后沥干，切成小丁；香干丁和马兰头碎放大碗里，加盐、生抽、香油等拌匀即可。

香椿

性平，味涩、苦

功效：健脾开胃、利尿解毒。

香椿含有丰富的维生素和矿物质，可改善湿伤中气、恶心、呕吐、食欲不振、泄泻、四肢肿痛、不思饮食等症状。

禁忌：香椿对于身体阴虚燥热的人来说是禁忌，在使用后会加重肝火，有眼部并发症的人群也最好别吃，不利于病情的恢复。

此外，香椿含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜，在大量食用后有可能会出现亚硝酸盐中毒。所以食用时要适量，而且要用沸水焯烫后再吃。

香椿炒鸡蛋

做法：把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。打2-3个鸡蛋，加盐后搅打成鸡蛋液。炒锅中放油烧热，放入香椿翻炒，再把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，再翻炒片刻就可以出锅啦。

荠菜

性凉，味甘、淡

功效：清热、止血、凉血，利湿通淋，平肝明目，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦~

禁忌：体质虚寒者、便溏者慎食，孕妇与哺乳中的妇女忌食荠菜。

荠菜鸡蛋饼

做法：荠菜剪根，拣去杂草黄叶，漂洗干净后，荠菜切寸段，加盐搅拌均匀，静置15分钟出水；荠菜倒掉多余的水分后，加适量的面粉和两只鸡蛋搅拌成面糊，静置10分钟，这样味道更好；平底锅少量油，倒入一半面糊，摊平，中小火煎，煎好一面再翻面，直到两面煎熟即可。

马齿苋

味酸、性寒

功效：清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿。马齿苋中含有多种钾盐，钾离子能有效保护血管免受侵害。所以，多吃马齿苋可降低高血压中风的发生几率。

此外，马齿苋还可以调节人体内糖代谢过程，富含的脂肪酸能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管有保护作用。

禁忌：马齿苋性寒，胃寒及体质虚弱者要少吃，孕妇不宜食用。

凉拌马齿苋

做法：新鲜的马齿苋切段，焯水两三分钟，捞出过几次凉水，把其中的黏液洗净，然后拌入细盐、白醋、芝麻、酱油、麻油、蒜泥，最后装好盘即可。