曲院风荷

“西湖十景”中

有个景点叫做“曲院风荷”

但你知道吗？

这个名字里

藏着中国的酒文化与医文化

今天，一起来涨姿势！

名字由来

“曲”，在《现代汉语词典》里，有两种读音，“qū”和“qǔ”。

“曲院风荷”里的这个“曲”，念作“qū”。那么什么是“曲”(qū)呢？

“曲”，是酿酒或制酱的一种原料，是由真菌界的曲霉菌和它的培养基制成的块状物。

南宋时期，杭州是当时的都城，朝廷在西湖的西北角取金沙涧（与西湖连通）之水来酿造官酒，酿酒需要用到“曲”。

所以，这个地方就叫“曲院”，是宫廷的酒坊。

院内遍植荷花，一到夏天，酒香与荷香随风飘溢，故名“曲院风荷”。

酒曲酿酒

用酒曲酿酒是中国酿酒的精华，酒曲中所生长的微生物主要是曲霉菌，对曲霉菌的利用是中国人民的一大发明。

但大家都知道，霉烂的东西不可再吃，甚至有一定的致癌性。而古代却用曲霉菌来酿酒，这是为什么呢？

这是因为“霉变”分为“有益霉变”和“有害霉变”。有益霉变被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面，而有害霉变则会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。

有益霉变

曲霉菌也分为很多不同的菌属和菌种。

比如米曲霉和黑曲霉，主要分泌淀粉酶，此外也分泌一部分糖化酶和蛋白酶，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，所以用来制造甜酒、酱油等等。

红曲霉也有相同的作用，可以用来酿造黄酒。而且红曲还是一味中药，是由红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米，具有健脾消食、活血化瘀的功效。这些都是属于“有益霉变”。

有害霉变

大部分的霉变都是“有害霉变”，比如享有鼎鼎大名的黄曲霉。黄曲霉中30%-60%的菌系可产生黄曲霉毒素，不仅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用，多存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米上，一旦发现便不能食用。

除了消化道，曲霉菌还能通过呼吸道伤害我们人体。曲霉菌是一种“条件致病菌”。

也就是说，在正常条件下，一般不感染正常人。但是正常人大量接触，或者免疫功能低下者，就容易致病。

比如免疫力低下或者过敏体质的人，吸入了烟曲霉菌或者含有大量曲霉孢子的尘埃，就有可能导致曲霉菌肺炎、全身性曲霉菌病等，表现出发热、咳嗽咳痰、气急、咯血等症状。

所以，并不是所有的霉变都是坏的，也并不是所有的曲霉都是好的。用酒曲酿酒虽好，但也不要贪杯哦。