就问一句

“知了拌川”你见过吗？

这是杭州一面馆老板

最近开辟的一款“明星产品”

只因在拌川中加入了蝉肉

在食客间口口相传

不少人专门赶来吃这碗独特的拌川

想必大家也听说过

蝉，也就是知了

还是一道

由来已久的鲜美菜肴

知了的若虫阶段——知了猴

民间还把它比作“唐僧肉”

刚刚褪壳的知了猴口感最好

像画面中这种倒挂的知了

是最嫩的时候

对于吃货来说

又到了吃知了的最好季节

回家炸着吃

不过，吃蝉肉有讲究

医生提醒：

并非人人都能

享用这道独特的风味

以下几类人不宜食用

过敏体质者：知了体内的异型蛋白分子含量大，引起人体过敏反应的几率高，而且容易出现严重的过敏反应。

肾病患者：知了的蛋白质可以增加肾脏负担，应限制食用。

痛风患者：知了蛋白质含量高，嘌呤含量也高，痛风患者食用可加重病情。

肝病患者：部分知了含有少量有毒物质，人体摄入后需要肝细胞来解毒，肝功能不全的患者可能出现中毒。

知了这样吃才安全

一般来说，每天食用知了最好不要超过5-8个，过多的话很有可能引起身体不适。

知了会携带寄生虫之类的病原物质，在清洗时应去头、脚和翅膀，最好是用淡盐水冲一下再晾干（最好能用盐水泡一夜），且烹调时一定要煮熟、烧透。

知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量较大，如果在一段时间内经常吃，热量摄入就很容易超标了。对于有心血管疾病的人来说，尤其要少吃。

推荐几种养生吃法

杭州市红十字会医院沈军中药师说，知了不仅是一道风味美食，更是药食兼优的佳品。

1、营养丰富的“内里”

蝉体含营养物质非常丰富，蛋白质含量在70%以上，维生素及各种有益的微量元素均高于一般肉类，氨基酸含量居所有动植物食品前列。

2、收籍入药的“外壳”

蝉蜕是蝉的若虫在羽化之前蜕下的最后一次皮，又名蝉衣，是常用的传统中药材，最早见于《神农本草经》。

黄芪蝉蜕蜜

材料：黄芪、蝉蜕各10g，藿香8g，鲜山药去皮切丁30g，蜂蜜适量。

做法：将前3味水煎取汁，入山药煮酥烂，稍凉，加蜂蜜拌匀服用。

功效：益气健脾利湿，适用于婴儿湿疹。

蝉蜕糯米粥

材料：蝉蜕15克，糯米60克，黄酒60毫升。

做法：将蝉蜕焙酥或晒干研末；糯米炒至焦黄，加水150毫升，文火煮15分钟，加入蝉蜕末和黄酒，用武火煮1~2分钟即可。每晚临睡前1次服，服后盖被取微汗更佳。

功效：可缓解荨麻疹。

桑菊蝉衣饮

材料：桑叶10g，菊花10g，蝉衣6g，白糖适量。

做法：将桑叶、菊花择净，蝉衣去头足，共入锅中，加水适量，武火烧沸，文火煮15分钟，滤渣取汁，再加白糖搅匀即成。

功效：疏风清热、镇惊，适应于小儿惊风，症见发热、头痛、咳嗽、流涕等。