仅今年7月就发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件，多地发出紧急提醒，如果发现可疑相关症状不可拖延时间应立即就医！

三类食物易引起肉毒毒素中毒

近年来，自制发酵的食品越来越受大众喜爱，“纯天然、零添加”的同时，还富有动手的乐趣，网上还有很多自制的私房菜保姆级教程。

请注意！这类自制发酵食品存在着巨大的风险！

肉毒梭菌产生的肉毒毒素（一种强烈的神经毒素）是迄今为止所知最毒的天然毒素之一。该菌广泛存在于土壤、鱼和家禽的肠道及粪便中，在罐头食品及密封腌渍食物中的生存力极强。

一组数据来说明肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒！

肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命，400克肉毒毒素可以杀死世界上所有人！

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径，包含了三种：

食源性，也就是通过食物通过伤口或者呼吸道；医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。其中，引起肉毒毒素中毒的食物包括：

1. 既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”，如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

2. 不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

3. 对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。

这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

有可疑症状，立即就医

肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，立即到医院就诊。

那么，肉毒梭菌中毒的症状有哪些？

肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。

初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。

最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。

如何预防肉毒杆菌食物中毒？

虽然肉毒毒素的毒性比较大，但却对热不稳定，只需要在100℃的环境中煮沸10分钟即可破坏其毒性。

日常预防肉毒杆菌食物中毒可以从以下6点下手：

不吃生食，重点是不吃生的动物性食品和水生植物，比如生鱼片、醉虾、醉蟹，生的荸荠、莲藕、菱角等。不吃生食不仅能预防肉毒杆菌中毒，还能预防其他致病菌以及寄生虫感染。

可生吃的蔬果一定要去除表面的泥土和可能残留的粪便，彻底清洗干净后食用。需要做熟的食物，要彻底加热破坏毒素，避免食物中毒。

做好的食物如果吃不完要密封冷藏，不要在室温条件下暴露过久，避免被肉毒杆菌污染。同时，低温条件下也能预防肉毒毒素的产生。

使用砧板要生熟分开，避免食物之间出现交叉感染。

自己做发酵食品或腌制品的时候，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于100℃的沸水中，并持续煮沸10~20分钟。

不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

虽然肉毒杆菌引起的中毒生活中并不是很常见，但一旦发生却会给身体带来极大的损伤，严重还可危及生命。

日常生活中还是要以预防为主，特别是对于没有经验的人，最好不要自制发酵食品或腌制食物，可直接在正规厂家购买，相对较为安全。

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