一眨眼年初九了

回味过年的大餐

大家的答案

竟然如此统一：

剩菜

虽说年夜饭南北差异大，但正月里吃剩菜却是全国标配，关于过年剩菜的话题甚至上了热搜。

不少网友晒出自家从年三十吃到今天的剩菜，晒年夜饭时多开心现在就有多狼狈。春节“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不适合二次加热？一篇文章帮你理清思路，看完记得转给爸妈↓↓

01

不同剩菜如何处理？

剩菜“口诀”请牢记

绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

肉类、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

海鲜等水产品→需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品→及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

汤类→避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记

宁剩荤，不剩素

叶类先吃完

根茎适当存

海鲜、凉菜一个不留

02

这些食物最好不要二次加热

具体来看还有哪些食物不适合二次加热？到底是啥原因呢？

01菌类食物

菌类里的蘑菇经过高温烹饪，会产生大量的硝酸盐。放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃，进入人体的亚硝酸盐含量会增加。

经常吃二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状。长期这样，会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

02菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

03牛奶

反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖使牛奶变质，容易造成腹泻。

04银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

05溏心鸡蛋

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋。这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌。如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会，即使第二次煮熟了也存在致病风险。

03

剩菜从存到吃

还有这些注意事项

剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？二次加热时又要注意什么？这份攻略小编给您备好了↓↓↓

尽快放入冰箱冷藏

无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

分开存储

分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

春节剩饭剩菜处理指南

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