一直以来，一些蔬菜致癌的言论在网上广为流传，甚至称致癌蔬菜上了世界卫生组织的致癌物名单中。

对此，不少人看到后心头一紧，但这些言论都是真的吗？

3种蔬菜已被列入“致癌名单”？

蕨菜被列为致癌物？——不准确

传说中蕨菜致癌的说法主要来源于：世界卫生组织国际癌症研究机构将蕨菜列为2B类致癌物，将蕨菜中的原蕨苷列为3类致癌物。

事实上，2B类致癌物的意思是：没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性，但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性。

3类致癌物的意思是：没有足够证据表明该物质对人类和动物有致癌性。

折耳根会导致癌症？——没关系

鱼腥草又称折耳根，实际上鱼腥草里面没有马兜铃酸，而是马兜铃内酰胺，它们算是两种不同的物质。

马兜铃酸，被国际癌症研究机构列为1类致癌物，对肾脏确实有损害。它是马兜铃属植物所含有的一种特殊成分。

但是，鱼腥草含有的马兜铃内酰胺是马兜铃酸在肝中的代谢产物以及在自然界广泛独立存在的一种成分。

木耳会诱发皮肤癌？——是谣言

之所以说新鲜木耳不能吃，主要是因为新鲜木耳中含有一种光感物质卟啉，人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、发炎、水肿，严重的可致皮肤坏死，甚至诱发皮肤癌。

当鲜木耳经曝晒处理变成干木耳后，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。

其实，很多普通食物中皆含有“感光物质”，如芹菜就是一种有名气的光敏蔬菜，但这并不影响我们正常食用。血红蛋白、叶绿素当中其实也含有卟啉，这种成分并不稀奇。

真正可能致癌的是这些“菜”

因为一些饮食或生活习惯，在我们的餐桌上，可能确实藏匿着“致癌食物”，尤其是以下4种！

腌制的菜

胃癌与爱吃腌制食品的习惯脱不了干系。腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂，增加胃黏膜癌变的机会。

隔夜的剩菜

长期食用隔夜菜，容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。

如果是偶尔吃吃剩饭剩菜，一般问题不大，但如果长期吃，肯定是会增加患癌风险。

太烫的菜

长期食用过热的食物，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。

油冒烟了炒的菜

很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好。

但其实淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。因此，做根茎类的蔬菜时也要注意。