“万物至此 ，小得盈满”

5月20日是小满节气

这是夏季里的第二个节气

这个时节的湿气比较大

因此人的消耗比较大

所以民间有

“小满吃苦，胜似进补”的说法

小满为什么要吃“苦”？

01、吃苦可以清热败火

中医认为，夏时心火当令，人们很容易心火过旺而肾气不足，苦味之阴可调夏季之阳热，入心经降心火。

02、吃苦可以延缓衰老

苦味食物中的一萜类物质，可以有效改善心脑血管，促进身体新陈代谢。所以，常吃苦味食物可以抗衰老。

03、吃苦可以提神醒脑

夏季人们容易犯困，苦味食物含有一定量的可可碱和咖啡因，对味蕾和神经具有一定的刺激性，可以缓解烦闷情绪、提神醒脑。

哪些“苦菜”值得吃

1、苦瓜

苦瓜是一种性质寒凉的蔬菜，具有清热解毒和消暑解烦的功效，特别适合于中暑发热、牙痛和疮肿的患者食用。

苦瓜中含有的皂苷成分有助于降低血脂和血糖，从而预防心脑血管疾病。

苦瓜的食用方式多样。实热体质的年轻人可以选择将苦瓜切片焯水后凉拌食用。而脾胃虚弱的人则适合用苦瓜煲汤，这样既能避免伤脾胃，又能发挥其清热生津的作用。

2、苦菊

苦菊，味道甘苦适中，是夏季理想的清热解暑食材，可炒食或凉拌，营养丰富，有益健康，具有抗菌、消炎、明目等功效。

辣拌苦菊海带丝

主料：苦菊、海带丝、剁椒酱。

调料：盐、醋、生抽、糖、胡椒粉、麻油、蒜末。

做法：苦菊洗净，焯热水后沥干备用。海带丝洗净，煮熟备用。将苦菊摆盘，海带丝放中间，撒上剁椒酱。调酱汁（盐、醋、生抽、糖、胡椒粉、麻油、蒜末混合），淋在菜上，拌匀即可。

3、芥蓝

芥蓝的苦味相对较轻，但其维生素C含量极高，含有硫代葡萄糖苷，有助于抗氧化，因此也是一种优秀的抗氧蔬菜。

夏季，可以选择冰镇芥蓝，清爽可口。焯水的芥蓝放在冰块上，能显著减少苦味，同时保留维生素C。若肠胃敏感，可选择清炒芥蓝。

4、莴笋叶

莴笋有着“千金菜”之称，其口感爽脆，淡绿清香。

可以用麻酱、蒜泥凉拌莴笋叶，或蘸甜面酱、辣酱食用，也可以在鸡蛋汤里放一些。

5、芹菜叶

芹菜叶富含营养，胡萝卜素含量是茎的28倍，蛋白质和维生素C也显著高于茎部。最好一并食用茎叶，避免浪费。

凉拌芹菜叶

食材：一把芹菜叶，两瓣蒜，一把花生，一勺甜面酱，适量糖、醋、香油、盐。

做法：先炸熟花生米放凉备用，切碎蒜末。焯烫芹菜叶至软，凉水冲凉切碎。将芹菜叶和蒜末放入容器，加入甜面酱和适量糖、醋、香油、盐，拌匀后撒花生米即可。

进食苦味有原则

01、不宜过多

苦味饮食虽适合夏季，但用量不宜过多，过多易伤脾胃，过苦伤心。

常用苦味蔬菜，一餐一味足够，不需要一餐同时上几种苦味蔬菜。

02、因人而异

对苦味野菜，最好能熟悉野菜的药性，辨别体质后选择性食用。

如易腹泻的人，应慎吃秋葵及苦味太重饮食；体质虚寒的人最好不要食用苦味；孕妇也不要随便吃苦味食物。

03、正确烹调

苦味食物，如苦瓜，常含有鞣酸、草酸等物质，使得口感苦涩。烹饪前，多数苦味食物需在沸水中焯去草酸，提升口感。而像葱类食物，则不宜过沸水，可用少量盐稍渍以增加风味。

小满时节，把握时机，合理“吃苦”！