霉豆腐

（北方人管它叫腐乳）

被誉为“东方奶酪”

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在好多人眼里

它可是国民级的“下饭神器”

尤其是早上一碗粥

搭配一块小小的腐乳

在夏天，这胃口就来了~

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霉豆腐为什么发霉还能吃？

我们都知道致霉物质是黄曲霉，而“霉豆腐”的制作中添加的是用来发酵的毛霉菌、根霉菌等。

它们的作用主要是分解豆腐中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已，有点类似于酿造酱油、黄豆酱的原理。

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而且，现代腐乳制作中厂家会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生毒素，更谈不上危害健康了。

真正容易产生危险的环节是储存

杭州市红十字会医院肿瘤血液科丁纪元主任在此提醒：尽管霉豆腐可以激发胃口，也有一定的营养价值，但对于肿瘤患者而言，还是需要谨慎食用此类食物。

“霉豆腐”在发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现各种“健康隐患”。如：

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食用时，用夹过菜的筷子夹霉豆腐，或将没有吃完的放回瓶子里；

把霉豆腐里防止变质作用的汤汁倒掉；

没吃完的瓶子随手放下，没有拧紧瓶盖；

而且在高温天气，所有食物储存不当都有可能产生霉变。

霉豆腐属于高盐食物

白腐乳 一块大概含270mg钠（约0.6g盐）；

红腐乳一块大概含320mg钠（约0.8g盐）；

青腐乳一块大概含400mg钠（约1g盐）。

霉豆腐的含盐量确实不低，传统腐乳在制作上加盐的主要目的是防止有害菌增殖。

小编拍摄图

其实现在市面上也有低盐腐乳产品，它是靠加入益生菌来压制有害菌，从而达到低盐的效果。

如果你真的迷恋这“东方奶酪”，可适当选择低盐腐乳，或将它代替盐做菜，如南乳排骨、腐乳烧肉、腐乳空心菜等。