面对家中的剩饭剩菜，不少人心中犯了难：

倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”“致癌”“中毒”这些词，又让人担心……

隔夜菜可以吃吗？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天，就来为大家一一解答~

这3种隔夜菜太危险

吃不完最好倒掉！

隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。

尤其是以下3种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

肉类

大家舍不得扔的肉类，要尽快放入密封的容器中，放进冰箱冷藏，减少细菌接触、交叉污染和细菌繁殖。

但冰箱不是保险箱，放进冰箱只能延缓细菌的生长速度，且存放时间越长，滋生的细菌越多。所以，放进冰箱的食物也要尽快吃掉。

凉拌菜、水果沙拉

凉拌蔬菜、水果沙拉等不适宜加热的食物，常温保存4小时就会滋生大量细菌。

如果将吃剩的部分放入冰箱，因为这些食物不适合加热，再拿出来吃时就容易带来食品安全风险。建议大家将吃不完的凉拌菜、沙拉直接扔掉。

海鲜

海鲜被捕捞上来时，会携带一些微生物和致病菌，在夏季若储存不当或运输时间久，就容易腐败变质。

海鲜的可溶性蛋白质含量比较高，容易受到微生物的攻击，还容易被沙门氏菌、致病大肠埃希菌、副溶血性孤菌污染。如果不小心吃到被污染的海鲜，尤其是没有经过彻底加热的海鲜，就容易出现食物中毒。

夏季安全吃海鲜，首先要选择新鲜的食材；其次要清洗干净，去掉鱼鳃、胃肠道等，尽快密封冷藏或冷冻；最后要彻底加热，吃多少做多少，尽量不剩。

剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

实际上，隔夜菜安不安全、能否食用，更关键的在于储存条件。

如果能保证良好的储存条件，减少外来细菌的二次污染，有些隔夜菜依旧可以上桌食用；但若是储存不当，一些食物可能只放了短短数小时，也可能变质或产生有害物质，吃了后对健康很不利。

总得来说，饭菜最好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：

1、宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

2、趁热放冰箱

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

3、剩菜放冰箱，位置也很关键

①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

4、吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。