当一口春菜唤醒你的味蕾，那是春天真的来了！

香椿、马兰头、荠菜…… 这些杭州人喜欢的“最春天的味道”纷纷开始上市了 。

今天，杭州市第三人民医院营养师理出必吃合集！

这些春季限定美味

错过等一年

荠菜

荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出了成片绿意。

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荠菜营养丰富，不仅蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅，钙含量更是高达294mg/100g。

荠菜的胡萝卜素含量很高，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤有益。

此外，荠菜的维生素C含量是西红柿的两倍多。

荠菜吃法有很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。

荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷：荠菜切碎和肉馅拌匀作为馅料，还可以加鸡蛋一起。

荠菜拌豆腐（补钙好菜）：荠菜焯熟切碎，铺在嫩豆腐上，淋上料汁，清清爽爽、口齿生香。

荠菜粥/“东坡羹”：荠菜切碎放在汤里或粥里，碧绿诱人口味鲜甜。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

维生素C、B族维生素、钙含量都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍甚至更高，算是一种高营养价值的食材了。

不过香椿可能带来亚硝酸盐超标的问题。在食用香椿时，要做到“嫩”“焯”，可有效避免食物中毒的情况发生。

“嫩”即挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，尽量做到现买现吃。

“焯”即在烹饪的时候，可用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

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香椿炒鸡蛋：椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，香椿的气味被热油激得淋漓尽致。‍

香椿拌豆腐：香椿焯水捞出沥水，切碎；嫩豆腐下开水汆热，捞出沥水装盘；将香椿铺在豆腐上，撒上盐、香油即可。

椒盐香椿鱼：香椿嫩芽清洗后沥干，均匀蘸上干面粉，再裹上调味好的鸡蛋面糊油炸，炸至金黄色装盘。

马兰头

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马兰头，学名马兰，因食其嫩头而称马兰头。马兰头是江、浙一带比较常见的野菜，营养价值高，富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，其中钾含量较高。

马兰头可用来做青团，还可以炒食、凉拌或做汤。

马兰头拌香干：马兰头焯熟过凉水，沥水切碎，加入香干丁、盐、味精、糖、香油，拌匀即可。

春天的鲜味‍‍

除了野菜当然还有它们

鲜蚕豆

蚕豆，别名南豆、胡豆等。春天也是吃鲜蚕豆的好时节，鲜蚕豆营养价值较高，蛋白质含量高，且富含碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、钾和镁。

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注意！蚕豆过敏、蚕豆病患者均不宜食用蚕豆。

（蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病，多见于男性儿童。）

鲜蚕豆可以清炒或搭配腊肠、肉一起炒，也可以做汤，或放在米饭里焖豆饭，都非常鲜美好吃。

春笋

春笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钾、铁等人体必需的营养成分，还含有不溶性膳食纤维，具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，且热量低。

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咸肉春笋煲：咸肉、春笋洗净切小块用开水焯一下放入砂锅，加入调料，中火煮开后，小火煲20分钟即可。等河蚌上市，还可以做成更鲜美的咸肉河蚌春笋煲！

油焖春笋：杭州传统名菜。春笋洗净切细条焯水，油锅烧至七成热，倒入春笋，再加酱油、糖、适量水，翻炒后用小火焖至水分基本收干，淋上香油即可。

注意！笋中鞣酸和草酸比较多，记得烹制前先焯水。

最春天的味道

切勿贸然采摘并食用

虽然挖野菜是很多人春日限定版的快乐，野菜本身也非常美味，但是小康不得不泼一盆冷水：

路边的野菜真没你想的那么“纯天然无污染”，除潜在的有害物质污染风险，甚至可能出现将误采误食形似野菜的有毒植物而中毒的情况。

如果对野菜不是很熟悉，千万不要贸然采摘并食用。‍建议广大市民还是到正规大型菜市场购买。

此外，野菜重在“尝鲜”，不要食用太多。野菜多为寒性食物，部分还含有可导致过敏的物质。

所以，建议消化吸收能力较差、身体虚弱、营养不良、有野菜过敏史、肾病及其他代谢性疾病和处于孕产、哺乳期的市民朋友们少吃或慎吃野菜。