民间有谚语曰：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春季正是吃芽菜的好时节，春芽指的是那些春天特有的芽菜类食材。

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说到“芽苗菜”，很多人可能会第一时间联想到“豆芽菜”，事实上“芽苗菜”不仅仅有豆芽，众多芽苗菜经历光合作用，体内有叶绿素细胞，多呈绿色，所以蕴含的维生素更加的丰富，营养价值成分更高。

嫩芽系列

可以食用的春芽有很多，比如香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖。这些都是最典型的芽菜，三月正是它们最鲜嫩的时候，此时出手烹饪一下不仅口感好，营养物质含量也更充足。

01香椿芽

阳春三月的香椿芽香味可以让我们胃口大开，刺激食欲。这种应季菜当然要吃最新鲜的，口感嫩，营养物质含量也更充足，买来焯水后和鸡蛋一起炒，更是鲜上加鲜，如果和豆腐凉拌，也是营养物质互补的一道佳肴。

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食用香椿之前用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

02枸杞芽

想不到吧，枸杞除了果实，嫩芽也可以入菜。枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩梢、嫩叶。略带苦味，但有一丝淡淡的甘甜和清香，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

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枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌，清新鲜香，有清热下火的功效。

豆芽系列

豆芽是春天最该吃的“芽菜”，李时珍在《本草纲目》里夸它“清心养身”，有着利五脏、清热毒、祛湿气、健脾胃的作用。

现代研究更发现它能分解亚硝酸盐、抗肿瘤 ，它简直就是春季“排毒王”，清肝火、通肝气。

代表：黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽。

01黄豆芽

黄豆发芽后，性凉味甘，入脾、大肠经，健脾利湿、清热解毒的功效更为显著。

黄豆芽不仅保留了黄豆的营养价值，更在发芽过程中产生了丰富的维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢，是脾胃湿热、大便秘结、高血脂等人群的上佳选择。

此外，黄豆芽还具有生发之气，能够补气养血，尤其适合贫血等气血不足之人食用。

02绿豆芽

绿豆芽是绿豆的嫩芽，清热效果比绿豆更优。《本草纲目》中记载：“（绿豆芽）解酒毒、热毒，利三焦”。绿豆芽不仅保留了绿豆的清热解毒功效，更因其细嫩的口感和丰富的膳食纤维，成为春季清肠排毒、减肥瘦身的优选食材。

烹饪绿豆芽时，加入醋可“酸甘化阴”（指酸味与甘味食物配伍，能滋生阴液、调和脏腑）。

03黑豆芽

黑豆芽作为黑豆的嫩芽，继承了黑豆活血、利水、祛风、解毒等多重功效的优点。黑豆芽晒干后便是中药材“大豆黄卷”，《神农本草经》中将其列为“中品”，并指出其具有利水、疏肝理气的作用。对于水湿内停、肝气郁结等人群，黑豆芽无疑是食疗的佳品。

芽菜食疗方

豆芽八宝菜

材料：豆芽50克、鸡胸肉50克、豆干1块、香菇3朵、木耳6朵、胡萝卜50克、生姜适量。

做法：

1.豆芽洗净；鸡胸肉蒸熟撕成丝；豆干、香菇、木耳、胡萝卜均切成丝备用。

2.锅里油烧热后，下入葱姜料头爆香，加入香干煸干水分，加入胡萝卜、香菇丝、木耳丝和蒸好的鸡丝炒熟炒匀。

3.豆芽在起锅前放入。加适量料酒、少许盐、少许胡椒粉，旺火快炒1分钟，炒到刚熟即可。

功效：生发阳气、健脾开胃。

绿豆芽炒青椒韭菜

材料：绿豆芽100克，青椒1/2个，韭菜150克，大蒜1瓣，葱1根，油、盐适量。

做法：

1.绿豆芽洗净，韭菜洗净切段，大蒜、青椒切细丝备用；

2.锅里放油烧热，下青椒、韭菜、大蒜，加少许水爆香；

3.倒入绿豆芽翻炒至软，加盐和葱起锅即可。

功效：疏肝健脾。

枸杞叶猪肝瘦肉汤

材料：枸杞芽（也可用较嫩的枸杞叶）300克、猪肝150克、瘦肉100克、枸杞15克、生姜丝适量。

做法：

1.猪肝和瘦肉洗净，切薄片，加上1匙盐、2匙生抽、2匙料酒、少许白胡椒粉、1匙生粉抓匀，腌制30分钟；

2.枸杞叶和枸杞洗净，生姜切丝；

3.锅里放适量清水，大火煮开，放猪肝和瘦肉，煮开；

4.放枸杞叶和枸杞，再煮8分钟左右，加适量食盐调味即可。

功效：补肾益气、清肝明目。

食用芽菜小贴士

嫩芽系列里多属于野菜，不要自己随意采摘，还是应该到大型菜市场购买，吃起来才更安全、放心。

如果是自己发豆芽菜，发制过长营养价值就会下降，豆芽长到1寸左右时营养最丰富。

豆芽性寒，对于脾胃虚寒者而言，烹调时最好放点姜丝以中和其寒性。