天气逐渐回暖，春末夏初的餐桌上，怎能少了一盘鲜掉眉毛的蛤蜊？

蛤蜊一年有两个生长黄金期，9月至11月的秋肥和4月至6月的春鲜，而当下正值其肉质最饱满、滋味最鲜甜的时刻，此时捕捞的蛤蜊壳薄肉厚，无论是清蒸保留本味，还是爆炒激发鲜香，都别有一番风味。

小小身体能量大大，春天一定不要错过

现代医学研究发现，蛤蜊含有类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸、聚醚、无机化合物等多种生物活性成分，春天多吃蛤蜊，好处多多。

1.滋养肝肾。蛤蜊肉及贝类软体动物中，含一种具有辅助降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，使体内胆固醇下降，起到防治脂肪肝的作用。

2.平稳三高。蛤蜊中的有益成分，能够抑制胆固醇在肝脏的合成，加速胆固醇代谢，对于高血脂患者，能够起到辅助降低血脂的作用。

3.补硒高手。蛤蜊的硒元素含量是猪肉的7倍，春天补硒有助于增强免疫力，预防流感。

4.健脑护血管。蛤蜊中还富含被称为“天然脑黄金”的DHA，以及被称为“血管清道夫”的EPA，基本上吃上一盘就能满足一天的所需，有益于大脑和血管健康。

5.利尿消肿。蛤蜊可以协助调节膀胱的流动循环，对水肿和小便不利的人群有一定的缓解作用。

6.缓解贫血。蛤蜊还是一种富含多种矿物质的食物，如果有间断性抽筋以及贫血的症状，可以适当吃些蛤蜊。

此外，蛤蜊还有化痰、软坚作用，具有止咳化痰、消瘰疬的功效，临床用于咳嗽咳痰、甲状腺结节等疾病。

选购清洗有讲究，鲜美无沙才过瘾

选购蛤蜊时，优先选择半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是鲜活的，这样的肉质才鲜美。没有开口的蛤蜊，可以拿起两个对敲一下，如果是空的很容易分辨出来。

在烹饪前，一定要让蛤蜊充分吐干净沙子，以免影响口感。

清洗小窍门

（1） 摇晃法：适合时间紧急

用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌。然后把蛤蜊放在一个铁容器里，加入适量的水，再把另一个大小一样的容器倒扣在盛有蛤蜊的容器上面，来回上下摇晃，反复5次基本上就很干净了。

（2）加热冲洗：适合量少

用少量料酒和盐抓洗干净，然后将蛤蜊倒入热水锅中煮，等蛤蜊壳全部打开，捞出冲凉即可。

（3） 温盐水浸泡：适合时间充足

将蛤蜊放入加有盐和香油的温水中，静置两到三个小时后，再用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌，随后冲洗干净即可。

温馨提示

1. 蛤蜊等贝类小海鲜嘌呤含量较高，痛风患者和高尿酸人群要少吃。

2. 蛤蜊性寒凉，经期和产后女性尽量不要食用。

3. 对海鲜过敏、易腹泻的人不宜食用。