古语有云：“百草回芽，百病引发”。人体机能在春季开始活跃，新陈代谢旺盛，这个时候很容易肠胃不适、肝火旺、湿热等。

春季饮食原则是：省酸增甘，甘入脾而能补。

为了生发肝气，春季饮食应以清淡为主，避免油腻生冷的食物，建议大量摄入营养丰富的新鲜时蔬。“蔬”即为疏通、通利之意，春季多吃蔬菜更被视为养生的道理。

节令时蔬，益健五脏

韭菜、茼蒿：增食欲，养脾胃

春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有“早春韭菜一束金”的说法。

韭菜作为开胃的一道下饭菜，不仅入口鲜嫩，还含有植物性芳香挥发油，散发出独特的辛香，能够增进食欲。

食用韭菜应选用新鲜嫩韭，老韭菜含有大量粗纤维，不易消化，一次不可食用过多。

除了韭菜，茼蒿也是一种养胃好菜，研究证明，茼蒿含有丰富的钾，能调节体内水液平衡代谢，利尿消肿；其内含的胆碱具有降血压、补脑的作用；大量的膳食纤维也有利于帮助糖尿病人稳定血糖。

茼蒿茎叶同食、鲜嫩可口，其含有一种特殊香味的挥发油能起消食开胃的作用，不过在烹饪茼蒿时要注意务必用旺火快炒。这是由于茼蒿含有芳香精油遇热易挥发，会减弱健胃作用。

同时要注意，茼蒿香辛滑利，脾虚泄泻者不能吃太多。

菠菜、香菜：解腻开胃

菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，是标准的低热食品。

同时，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

香菜是一种调味蔬菜，含有黄酮类、多酚类、挥发油、维生素、芦丁和绿原酸等，带有特殊的香气，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

但香菜不适合大量食用，容易气虚的人，或服用含白术、牡丹等药物时，不适合食用香菜。

豆芽、西兰花：补营养，疏肝气

李时珍在《本草纲目》里夸赞豆芽“清心养身”，有着利五脏、清热毒、祛湿气、健脾胃的作用。我们常吃的有黄豆芽和绿豆芽。

黄豆芽含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，可以为人体补充多种营养。

绿豆芽，则有利于肝气疏通，其中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸铵，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

西兰花富含维C成分，这种物质在人体内能有效促进肝脏的排毒功能。中医认为它有益肝气循环、代谢，经常食用西兰花对保护和滋养肝脏具有积极的效果。

此外，西兰花还含有丰富的膳食纤维和多种人体必需的营养物质，是日常生活中饱受大家喜爱的减肥佳品。

早春野菜生，吃这一口鲜

只吃时令蔬菜不够过瘾？其实春季还是摘食野菜的好时机，俗话说“春食野，夏吃苦”，这个时候的野菜肥厚、鲜嫩，大家不妨试试下面三种早春野菜，它们的营养价值不亚于时令蔬菜哦~

荠菜：补虚健脾

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。中医认为荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

马兰头：鲜嫩俱齐

中医认为马兰头性凉味辛，具有清热解毒，凉血止血的功效。

经常吃马兰头对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处，而且它的维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。

在烹饪手法上既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，烧制肉菜时，用其垫底，可以使菜的色香味俱佳，鲜美爽口，清香诱人。

蒲公英：护肝养胃

《本草纲目》中提到：“（蒲公英）解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核”，蒲公英除了观赏价值外还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。

蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物，具有消灭幽门螺杆菌的功效，胃热体质的人可以喝点蒲公英茶，叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意在烹饪时要多放点油，煮久些才能祛除苦味。

食用春菜的小贴士

1.最好保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

2. 用沸水烫一烫蔬菜再食用，虽会令蔬菜失去一些营养，但能去除超过90%的残留农药。

3. 择菜时要丢弃变质、腐烂的部分，但小心误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

4. 炒蔬菜时，要记得锅中水开后，蔬菜再下锅，减少损失加热过程中的水溶性维生素。