蒸着吃、炖着吃、炒着吃、炸着吃，还可以做馅料，茄子可以说是秋夏餐桌上的常客。每年的4-5月份开始种植，它的生长周期比较长，一般历经夏秋两季。但总是听身边人说“秋败茄子似毒药”，这是真的吗？

秋败的茄子似毒药？

秋败的茄子就是指霜打过的茄子。这时的茄子从口感和味道上都会差很多，口感硬硬的，吃起来还会有一种苦味。

霜打的茄子往往出现在晚秋季节，所含的“茄碱”含量就会大大增加。“茄碱”也叫“龙葵碱”，吃多了会引起身体不适。

因此，秋败的茄子最好少吃，甚至是不吃。

如果想吃，茄子切好最好再用清水浸泡一下，这样可以有效地去除一部分茄碱，减轻苦味。

烹饪的时候可以加少许醋，中和一下茄碱。

另外，茄子一定要煮熟再吃，经过这样处理可以有效地减少茄碱。

三款茄子做法，少油又好吃

蒜泥茄子

【食材】：茄子、蒜泥、食盐。

【做法】：茄子洗净切成片，放入锅中，大火蒸熟，放入一些蒜泥和少许盐拌匀即可。

苦瓜炒茄子

【食材】：茄子、苦瓜、辣椒、蒜末、食盐。

【做法】：将茄子洗净切块，苦瓜切片。锅中倒油，将蒜末、辣椒爆香后依次倒入茄子、苦瓜炒制。等茄子半透明、苦瓜变软后，加入盐调味即可出锅。

肉末茄子煲

图片来源于版权图库，请勿转载

【食材】：茄子、肉末、香葱、青蒜、生姜、干红辣椒、油、生抽、食盐、白醋、清水。

【做法】：

茄子切寸段，厚度约拇指粗，撒少许食盐和白醋腌10分钟。将茄子条轻轻挤压几下，炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。把茄子条倒入砂锅中，炒锅中倒少许油，油温三成热时将肉末倒锅里，迅速划散。肉末微变色后，把干红辣椒、生姜末倒锅里翻炒，再加适量食盐、生抽增色添香。倒入青蒜末、香葱末和1碗水煮开。将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，待茄子吸足肉汁料汁后即可。

教你四招选出好茄子

1.看颜色

选购茄子时，首先要观察茄子的外观。新鲜的茄子应该表面光滑，最好买深紫色或紫黑色的，颜色越深，其中的维生素、花青素也更加充足，营养越高，对人体越好。

2.掂一掂

茄子一定要买实心的，也就是沉甸甸的，口感也更好。用手掂一掂，空心的茄子比较轻，实心的比较有分量。同样大小的茄子，重量越重越好。

3.按一按

按一下茄子，新鲜的茄子有一定的弹性，能迅速回弹则说明是新鲜的，若是弹不起来则不新鲜。

4.辨老嫩

主要看茄蒂附近的白色范围，这地方也叫“茄子眼睛”，包裹得越紧实，证明茄子越嫩。反之如果特别干，再便宜也别挑了。